Curry végétarien de légumes
- Daily Constance
- 18 mai 2020
- 1 min de lecture
Cela fait quelques temps que j'avais envie d'un bon curry avec du riz ! Ce midi je me suis lancée avec ce que j'avais à la maison et je ne suis pas déçue : je me suis régalée ! Voici ma recette facile de curry végétarien aux légumes.
INGRÉDIENTS pour 4 pers.
⠀
2 oignons, 1 gousse d'ail⠀
2 grosses poignées de poivrons (j'utilise ceux de chez Picard)⠀
1/2 courgettes⠀
1 aubergine⠀
1 grosse poignée de petits pois congelés (ou pas)
4 cc de concentré de tomates⠀
Coriandre, huile d'olive⠀
1 bouillon cube aux légumes dissout dans 50cl d'eau⠀
2 cs de Maïzena (facultatif)⠀
Épices : paprika, curry, curcuma et piment de cayenne⠀
(Du riz pour l'accompagnement)⠀
Recette facile de curry végétarien aux légumes :
Dans un fait-tout ou une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail, à feu moyen (jusqu'à ce qu'ils soient un peu caramélisés)⠀
Ajouter les épices à votre convenance et le concentré de tomates puis bien remuer⠀
Découper la courgette et l'aubergine en morceaux et l'ajouter, ainsi que les poivrons, les petits pois et la coriandre⠀
Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes à feu moyen⠀
Verser le bouillon légumes, bien mélanger et porter à ébullition⠀
Une fois que des petites bulles apparaissent à la surface, baisser le feu (entre bas et moyen, je mets 4) ⠀
Ajouter les 2 cs de Maïzena (facultatif) et bien remuer⠀
Laisser mijoter pendant 15 minutes avec un couvercle idéalement⠀
Servir avec du riz !⠀
À noter : la Maïzena permet de rendre la sauce plus onctueuse et moins liquide, si vous n'en avez pas, ce n'est pas très grave. ⠀
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